Δέκα η ώρα το πρωί του Σαββάτου, 15 Φεβρουαρίου, ο Wissam Bakdash γεμίζει δεκάδες μικρά μπολάκια παραταγμένα σε μακριά τραπέζια με αχνιστή λευκή κρέμα. Αυτός ο χαριτωμένος και χαρούμενος σαραντάχρονος ανήκει στην τέταρτη γενιά που διευθύνει το παγωτατζίδικο Bakdash, ένα πραγματικό συριακό ίδρυμα που γιορτάζει φέτος την 130η επέτειό του. Πίσω του, δύο υπάλληλοι χτυπούν δυνατά με γουδί τον πάτο των χαλύβδινων κάδων. Οι ήχοι των χτυπήσεών τους στίκουν τις συζητήσεις. Ένας από αυτούς παίζει λίγη μελωδία χτυπώντας την ξύλινη λαβή στο χείλος του δοχείου. Επτά λεπτά αργότερα, ένα ακόμη ρολό λευκό παγωτό, επικαλυμμένο με ροδέλες φιστικιού, προσγειώνεται στον πάγκο, πριν κοπεί σε μεμονωμένα κομμάτια.

Περίπου τριάντα πελάτες καταλαμβάνουν ήδη τα δωμάτια. Όποια ώρα κι αν είναι, δεν υπάρχει καθορισμένη ώρα για να απολαύσετε μπούζα . Αυτό το διάσημο συριακό παγωτό, ελαστικό και πεντανόστιμο γλυκό, είναι σίγουρο ότι θα χαρίσει ένα χαμόγελο στα χείλη σας. Επιπλέον, όταν το απολαμβάνουμε με τη νέα ελευθερία, μετά από δεκατέσσερα χρόνια εμφυλίου πολέμου και πέντε δεκαετίες δικτατορίας. «Από την πτώση του καθεστώτος στις 8 Δεκεμβρίου, όλα έχουν αλλάξει, τα πρόσωπα χαμογελούν», λέει ο Wissam Bakdash.

Σας απομένει να διαβάσετε το 78,17% αυτού του άρθρου. Τα υπόλοιπα προορίζονται για συνδρομητές.